Раскрыть меню
Марина КудрявцеваЦенители натурального кофе знают: чтобы напиток полноценно раскрыл вкус и аромат, он должен быть приготовлен из сырья свежего помола. Связано это с тем, что зерна содержат эфирные компоненты. Если их перемолоть и оставить на длительное хранение, аромат улетучивается, и вкус напитка ухудшается. Поэтому если вы цените натуральный молотый кофе, стоит задуматься о приобретении жерновой кофемолки.
Содержание:
Современные жерновые кофемолки можно поделить на две группы, которые отличаются друг от друга типом конструкции и принципом работы.
У ручных кофемолок дробильный аппарат представлен двумя коническими жерновами. Один жестко зафиксирован, другой вращается, если крутить ручку. Качество помола зависит от приложенных усилий. Ручные кофемолки не пережигают сырье, позволяют регулировать его тонкость. Стоит такое устройство недорого, но чтобы получить порошок для заваривания одной порции кофе, придется крутить ручку устройства 1–5 минут, в зависимости от требуемой тонкости помола.
Электрические жерновые кофемолки напоминают ручные мельницы, но имеют электропривод. Конструкция состоит из двигателя, жернова и двух контейнеров. В один засыпают зерна, которые проходят между жерновами, растираются, измельчаются и ссыпаются во второй контейнер. Можно насыпать много сырья, а перемолоть столько, сколько требуется для нескольких порций напитка. Прибор работает довольно быстро и позволяет получить ароматный порошок для одной чашечки за 10–30 секунд.
Электрические кофемолки позволяют получить более качественный и равномерный помол, чем ручные. При этом процесс проходит с меньшими затратами времени и сил. Но при выборе устройства необходимо изучить его технические характеристики, чтобы понять, подходит ли такой прибор для ваших целей, удобно ли будет с ним обращаться.
Мощность жерновой кофемолки – фактор, определяющий стоимость и производительность. Она может составлять от 100 до 300 Вт, мощность профессиональных устройств достигает 600 Вт. Чем этот параметр выше, тем более твердые зерна перемалывает прибор. Труднее всего поддаются обработке сильно пережаренные бобы. Для домашнего использования достаточно приобрести кофемолку мощностью 180 Вт.
Жерновая кофемолка может работать на плоскопараллельных или конических жерновах. Первые напоминают шайбы, края которых соприкасаются специальными насечками. Попадая между такими жерновами, зерно растирается, и когда размер помола станет меньше, чем расстояние между жерновами, он отсеивается.
Вторые представляют собой два конуса, вставленных один в другой. Внешний остается неподвижным, внутренний вращается. Зерно попадает между жерновами, движется вниз и перемалывается на мелкие частицы.
Плоскопараллельные жернова работают быстро, но довольно шумно. Кроме того, они имеют ограниченный ресурс, их приходится чаще менять. Конические жернова действуют медленнее, качественнее, меньше шумят. Правда, и кофемолка с таким механизмом стоит дороже.
Жернова могут быть изготовлены из чугуна, закаленной стали, керамики, сплава керамики и корунда. Материал определяет их долговечность и равномерность помола.
Самый износостойкий, дешевый и прочный материал – чугун. Но он постепенно стачивается, и стружка попадает в кофе, отчего напиток получает металлический привкус. Чугун пористый, впитывает запахи, а затем отдает их сырью. Если будете менять сорта кофе, то рано или поздно заметите, что запахи смешиваются.
Закаленная сталь прочна, но быстрее подвержена износу, чем чугун. Чтобы устранить этот недостаток, на жернова наносится титановое покрытие, отчего они обретают плотную и гладкую текстуру, не впитывают запахи и легко моются. Но титановое покрытие существенно удорожает стоимость жерновой кофемолки.
Керамические жернова самые хрупкие, хотя по твердости не уступают алмазам. Если обращаться с ними аккуратно, то такие жернова будут молоть лучше стальных и чугунных. Кроме того, они не боятся ржавчины, влаги, сырости.
Самый долговечный вариант – сплав керамики с корундом. Получается экологически чистый материал, который дает самый тонкий помол, без посторонних запахов и привкусов, эффективно противостоит истиранию.
Ресурс жерновов определяет их долговечность. Металлические истираются после 250–500 кг кофе, керамические – после 1000 кг, керамокорундовый сплав будет исправно трудиться долгие-долгие годы. После отработки ресурса жернова необходимо заменить.
У каждой электрической кофемолки есть возможность регулировать тонкость помола. Обычно это 8–16 степеней. Показатель определяется расстоянием между жерновами: чем оно меньше, тем мельче помол.
Чтобы изменить степень, в некоторых кофемолках достаточно повернуть кольцо внизу чаши для зерен. В более сложных устройствах придется открутить гайку внутреннего конуса, переставить его в необходимое положение и закрутить гайку обратно. В любом случае, прежде чем задавать помол, нужно вынуть зерна.
Кроме степени помола важна и его равномерность. Обычные кофемолки кроме частичек заданного размера дают и некоторое количество более мелких фракций. Если на кофемолке указано «прецизионные жернова», это означает, что она дает высокоточный помол, в нем будет намного больше кусочков одинакового размера, чем в кофемолках с простыми жерновами.
Количество смолотой массы регулируется таймером. На степень и качество помола этот фактор не влияет. Таймер может отсчитывать время, необходимое для приготовления порции помола, либо количество смолотого кофе. В последнем случае вы просто задаете количество чашек, а машина автоматически рассчитывает порцию.
При выборе жерновой кофемолки стоит обращать внимание и на дополнительные возможности, которые не влияют на качество помола напрямую, но облегчают эксплуатацию.
В больших пакетах с кофейными зернами можно обнаружить мелкие камни, палочки, твердые предметы. Попадая между жерновами, они заклинивают механизм. Если у жерновой кофемолки есть функция автоматического отключения при засорении, это позволит спасти жернова в форс-мажорных обстоятельствах. Также у модели должна быть активна функция блокировки работы при снятой или неплотно закрытой крышке. Дополнительная опция защиты от перегрева отключит двигатель при перегрузке и не позволит запустить его, пока он не остынет.
Выбирая жерновую кофемолку, обращайте внимание на те дополнительные опции, которые для вас важны.
Для более удобной дозировки в комплект может входить мерная ложка, которая вмещает 7 г кофе-порошка. Такого количества достаточно для приготовления одной порции эспрессо на 30 мл. Дозатор также может быть встроен в механизм кофемолки.
Некоторые модели имеют повышенную шумоизоляцию, и эксплуатировать их немного проще, чем прочие устройства. А если корпус оснащен отделением для шнура, то провод не будет мешаться по руками, особенно если он сматывается автоматически.
Если устройство оборудовано вентилятором охлаждения, то риск перегреть зерна при помоле снижается. Но такая опция встречается у дорогих жерновых кофемолок. Зато у любой модели должны быть прорезиненные ножки: это не позволяет устройству скатываться со стола во время работы.
Обращайте внимание на то, насколько просто будет очищать прибор. При покупке попросите продавца показать, как разобрать устройство для очистки и собрать обратно. Легче всего ухаживать за механизмами со съемными контейнерами.
При покупке жерновой кофемолки стоит составить список наиболее важных для вас критериев, которым должно соответствовать устройство. Но учитывайте, что чем больше опций представлено в приборе, тем выше его цена.
Сейчас на рынке жерновых кофемолок можно встретить продукцию марок Bosch, Bork, Braun, Binatone, Caso, De`longhi, Siemens, Krups, Moulinex, Tefal, Polaris, Scarlett, Vitek, Aresa и многих других. При этом производители могут встраивать в технику разные функции и опции. Поэтому обращайте внимание в первую очередь на технические характеристики устройства и уже после этого – на марку.
