Раскрыть меню
Марина КудрявцеваЧтобы познать суть кофе, зерна нужно дробить вручную. Только так они перемалываются бережно, без перегрева и образования пыли, что позволяет полностью раскрыть вкус и аромат готового напитка. Вот почему ручные кофемолки среди ценителей по-прежнему пользуются не меньшим спросом, чем их электрические собратья. Прежде чем приобрести такой прибор, стоит подробнее ознакомиться с его механизмом.
Ручная кофемолка – аксессуар, который позволит вам насладиться как вкусом напитка, так и процессом его приготовления. Она сама по себе выглядит эстетично и станет украшением кухни, даже если не будет применяться по назначению. А когда вы пользуетесь механизмом, по дому разносится дивный аромат. Но не стоит измельчать в нем сахар для получения пудры, перетирать черный перец или орехи. Устройство впитывает запахи и передает их продуктам. В результате перец будет пахнуть кофе, а кофе – грецкими орехами.
Ручная кофемолка перетирает зерно, но не сжигает его. Помол выходит равномерный, его тонкость можно регулировать. Холодный способ его получения позволяет сохранить несравненный вкус и аромат кофе, прикоснуться к магии напитка.
К недостаткам ручных кофемолок относится то, что они лишены возможности точной дозировки кофе. Здесь вам придется отмерять количество зерен на глаз. Чтобы приготовить одну порцию, придется крутить ручку 1–5 минут. А намолоть запас на несколько дней – и вовсе тяжелый труд.
Ручная кофемолка работает по принципу мельницы. Только ее жернова не раздавливают зерна, а перетирают их. Чтобы получить порцию кофе, насыпьте зерна в верхнюю емкость и вращайте ручку или крутите колесо, чтобы привести в действие жернова. Молотый кофе ссыпается в нижний выдвижной отсек. На отечественном рынке можно встретить марки VITESSE, Tre Spade, Bekker, Mayer&Boch, Silampos Stellar и другие.
При выборе ручной кофемолки нужно обращать внимание на материал, из которого изготовлены жернова. Это может быть чугун, закаленная сталь, керамика или камень.
Чугун – самый дешевый материал, который не боится ударов и долго служит. Но со временем он стирается и дает мелкую металлическую стружку, которая попадает в кофе и ухудшает его вкус. Чугун впитывает запахи, и если вы поменяете сорт, помол будет некоторое время отдавать прежним кофе.
Закаленная сталь менее износостойкая, чем чугун, зато устойчив к ударам и довольно прочна. Проблему износа решает покрытие жерновов, например, титановое. Оно дорогое, но стоит вложений хотя бы потому, что не впитывает запахи и легко моется.
Жернова ручной кофемолки изготавливают из чугуна, закаленной стали, керамики или камня.
Керамика – материал спорный. С одной стороны, она служит долго и не уступает по твердости алмазу, перемалывает лучше, чем сталь и чугун. С другой, стоит уронить такой жернов – и можно покупать новую кофемолку.
Каменные жернова – самые дорогие. Изготавливаются из сплава керамики и корунда, дают мелкий помол, не стираются и не придают сырью посторонний привкус. В отличие от стали и чугуна камень все же боится ударов, но служит очень долго.
По конструкции корпуса ручные кофемолки подразделяются на три типа.
Наиболее популярны восточные кофемолки. Их удобно держать в руках, они имеют красивый орнамент на корпусе. Если хочется привнести в дом старинную европейскую атмосферу, то стоит выбрать соответственно устройство кубического типа.
Ручная кофемолка может приготовить порошок разного помола: крупные фракции для френч-пресса или мелкие для турки. В разных типах корпуса регулировка различается. В восточных кофемолках реализован бесступенчатый принцип регулировки тонкости помола. Достаточно повернуть винт, который крепит ручку, и помол меняется в ту или иную сторону. В европейских и бескорпусных устройствах регулировка тонкости помола осуществляется с некоторым шагом. Вам нужно будет открутить винт на ручке и установить регулятор в нужное положение. Существенной разницы между плавным и ступенчатым типами нет.
Сам корпус может изготавливаться из разных материалов: буковое дерево, сталь, латунь, олово, пластик, фарфор. Восточные кофемолки традиционно имеют стальной корпус, а европейские могут изготавливаться из разных материалов. Здесь стоит выбирать то, что приятнее тактильно или на вид.
Располагаться ручка устройства может сверху, сбоку, на колесе. При выборе нужно оценить, насколько удобно вам будет вращать механизм. Покрутите ручку, держа кофемолку в руках или прижимая к столу либо емкости в зависимости от типа конструкции.
Возможно, вам понравится устройство с боковой ручкой, поскольку оно более устойчиво, не ездит по столу, при работе с ним можно работать плечами и спиной, а не только мышцами руки, как в случае с ручкой вверху.
Емкость для зерен у всех устройств расположена сверху и обычно вмещает 10–100 г сырья. Некоторые имеют крышку, что уменьшает шум при перемалывании и позволяет хранить зерна прямо в кофемолке (правда, при этом выветривается аромат).
Чем больше порций кофе требуется приготовить одновременно, тем большим должен быть размер емкости кофемолки. Для одной порции понадобится 7–8 г сырья, для двух – 20–30 г. Если готовить кофе на большую компанию из 10 человек, можно взять и устройство на 100 г.
В европейских ручных кофемолках готовый порошок ссыпается в ящичек в нижней части. В восточных устройствах отсек – это нижняя часть цилиндра. Емкость для порошка обычно чуть меньше, чем для зерен.
При выборе ручной кофемолки нужно обращать внимание на три параметра: жернова (материал или технология изготовления), эстетические качества (тип корпуса, дизайн) и комфорт в использовании. Зная их, вы сможете выбрать идеальный аксессуар для кухни.
