Раскрыть меню
Марина КудрявцеваГрамотная сервировка стола – дуэт эстетики и эргономики. Вы не просто красиво раскладываете тарелки, вилки и бокалы, но и организуете пространство так, чтобы у каждого участника события было все необходимое в доступной зоне и не перемешанное с приборами соседа. На хорошо сервированном столе найдется место каждой детали. А все вместе это будет составлять гармоничную композицию. Даже если вы не мастер приемов, зная основные правила, сможете освоить и организовать сервировку стола в домашних условиях.
Содержание:
Чтобы организовать сервировку стола в домашних условиях, нужно учитывать количество персон, меню и торжественный повод, если это не обычная трапеза. Для начала приобретите минимум две скатерти: для повседневных нужд и праздников. Купите сервиз, чтобы все за столом ели из одинаковых тарелок, а также чайный набор. Приобретите ложки, вилки, ножи, бокалы, салфетки.
При расположении столовых приборов выделяйте на каждого человека около 80 см свободного пространства. Это необходимо для принятия пищи в комфортных условиях. Если за маленьким столом вашей семье тесновато, подумайте о покупке нового. Все приспособления должны быть чистыми и сухими, без пятен от воды.
Сервировка стола в домашних условиях отличается от ресторанной меньшим количеством приборов. Этикет здесь не так строг, и можно ограничиться оптимальным набором. Но всегда около каждой персоны должен быть индивидуальный комплект посуды, ложек, вилок, ножей, бокалов, рюмок. Кроме того, на столе обязательны вспомогательные устройства, которыми вы сможете накладывать еду из общих блюд.
Если вы сервируете стол к завтраку, то возле персон расставьте закусочные тарелки, а чашки с блюдцами и ложками – посередине, чтобы каждый мог дотянуться до своего прибора. Яйца подают в специальной подставке на ножке. Каша – в глубокой посуде, выпечка – на широком блюде. Масло, мед, варенье или джем удобно держать на столе в центре. Нож для масла у каждого должен быть свой.
Для обеда сервировка стола в домашних в домашних условиях подразумевает перемену блюд. Приборов требуется больше, нежели для завтрака. Для каждого блюда – основного, закусок и десерта – понадобится отдельная тарелка, а также вспомогательные ложки и вилки. При этом глубокие бульонные чашки ставят на закусочные тарелки, а в конце убирают все приборы и раскладывают десертные. Для мяса и рыбы потребуются ножи. Для тефтелей, зраз и котлет достаточно вилок.
Для ужина в общем блюде подаются блины, оладьи, пирог или другая выпечка. Каждой персоне понадобится десертная тарелка, вилка, нож. Стол можно украсить свечами в подсвечниках.
При сервировке стола для детского торжества играет роль не столько количество и тип блюд, сколько праздничный декор. Детские приборы можно и нужно покупать из небьющейся яркой посуды, а в качестве скатерти допустимо использовать одноразовую клеенку. Так малыши смогут получать удовольствие от еды, а их родители не будут бояться, что что-то окажется испорченным. Атмосферу праздника создадут разноцветные индивидуальные соломинки для сока. В центре стола поместите сладости. Для украшения детского застолья по центральной линии стола разместите игрушки или фигурки мультипликационных героев.
Важный элемент сервировки стола для детского торжества – праздничный декор соответственно возрасту малышей.
Сервировка стола для взрослых должна отвечать поводу, дате и статусу виновника торжества. Помимо вышеописанных моментов, можно использовать персональные карточки с именами гостей, а также тематический декор. Если речь идет о людях почтенного возраста или высокого статуса, лучше использовать строгие и красивые элементы спокойных тонов: элегантные салфетки, подсвечники и свечи, цветы.
Свадебный стол сервируется в соответствии с культурными традициями, статусом и вкусом молодоженов. Традиционно его украшают цветами в достаточно низких вазах, чтобы букеты не закрывали обзор гостям. Согласно основам классического этикета, цветы не должны возвышаться над уровнем самых больших бокалов. В центре праздничного стола допустим крупный букет. Не забывайте, что пыльца и лепестки живых цветов могут попадать в еду, поэтому располагайте декор на некотором расстоянии от блюд.
Скатерть – трапезный атрибут, который может быть праздничным или повседневным, универсальным или тематическим. Для торжественных поводов лучше выбирать скатерти из натуральных тканей, для повседневных случаев будет хорош акриловый аксессуар. Поскольку скатерть должна быть обязательно чистой, для повседневных нужд лучше приобрести несколько дополнительных.
Белый цвет – традиционный, но можно присмотреть и оригинальные расцветки. Кроме полностью закрывающего стол текстиля допустимо использовать дорожки в сочетании с подставками для тарелок.
Форму скатерти выбирайте в соответствии со столешницей. Для большего удобства текстиль должен полностью закрывать собой стол и свисать краями на 20–30 см. Короткий свес неэстетичен, длинный будет мешать сидящим за столом. Чтобы все выглядело красиво, текстиль должен быть идеально выглажен и расправлен.
Чтобы защитить скатерть, хозяйки иногда покрывают ее клеенкой. Но если вы ждете гостей, такой поступок станет знаком неуважения к ним, поскольку подвергает сомнению их способность принимать пищу аккуратно.
Если необходимо застелить длинный стол, используйте две скатерти. Первую стелите дальше от входа, вторую – ближе от входа внахлест. Так получится ровная прямая линия.
Количество, размер и постановка тарелок зависят от меню, числа гостей и торжественного повода. Классическая сервировка стола на одну персону включает представленный ниже набор.
При сервировке стола в домашних условиях на подстановочную тарелку возле стула ставится закусочная или глубокая. Далее к центру стола слева должны лежать десертная, салатная тарелка, чайная пара или подставка для яиц. Подстановочные тарелки ставьте в 1,5–2 см от края стола и на одинаковом расстоянии друг от друга. Между подставочной и закусочной тарелками необходима салфетка, чтобы верхнее блюдо не скользило по нижнему.
Приборы располагаются справа, слева и впереди за тарелкой в той очередности, в какой они будут использоваться.
Слева размещаются вилки: в порядке отдаления от тарелки – закусочная, столовая и вилка для рыбы. Справа – ножи (для закусок, столовый, для рыбы), ложки (чайная, столовая) и, если это необходимо, двузубая вилка для устриц. Все приборы располагаются вогнутой стороной к центру стола.
Впереди за тарелкой положите десертную вилку и ложку. Если ставится пирожковая тарелка, то на нее кладут маленький нож для масла.
Все приборы должны быть в свободном доступе. Не закладывайте их под краями основных тарелок. На самом деле сервировка стола в домашних условиях не предполагает большого количества специальных приборов, поскольку и блюд, как правило, немного. Для праздничной домашней трапезы чаще всего достаточно по одному ножу и по паре вилок и ложек для горячего и десерта.
Огромное разнообразие бокалов и фужеров обусловлено тем, что каждый напиток требует сосуда своего типа для поддержания нужной температуры, полноценного наслаждения вкусом, ароматом и эстетическим видом.
Рекомендации по сервировке стола в домашних условиях довольно просты:
Бокалы располагайте справа от подстановочной тарелки.
Салфетки – важный элемент сервировки стола в домашних условиях. Правильный выбор цвета, материала и типа складывания может задать тон застолью. Цвет изделия должен гармонировать с посудой, скатертью, аксессуарами.
Для будничных случаев положите салфетку на подстановочную тарелку. При повседневной сервировке также допустимо уложить салфетку сбоку от тарелки под вилки. Для праздника можно собрать салфетку по принципу оригами, просунуть в кольцо либо завернуть в конверт и украсить декором, например, веточкой ароматной травы или атласной лентой.
Кроме красивых текстильных салфеток, которые гость расправляет и кладет на колени, на столе обязательны и бумажные платочки, доступные каждой персоне. Их можно поставить в центр стола или в нескольких зонах.
Правила сервировки стола в домашних условиях предполагают, что поверхность ни в коем случае не будет заставлена большим количеством блюд, даже если речь идет о многолюдном торжестве. У гостей должно быть достаточно пространства для комфорта. Только так можно гарантировать, что наслаждаться вкусом блюд будет удобно, а многочисленные приборы не упадут на пол.
Чтобы организовать такую трапезу, ставьте на стол индивидуальные приборы, а пищу подавайте в определенном порядке, чтобы вовремя забирать опустевшие тарелки и вместо них приносить новое блюдо. В первую очередь подавайте холодные блюда – бутерброды и салаты. Далее следуют горячие блюда – первое, второе. Суп – в специальной супнице, горячее – в блюдах. Напоследок на тарелках перед гостями должен появиться десерт.
Соль и перец располагают в центре стола, так же как и соусы, горчицу. Для масла подается специальный нож, для горчицы – миниатюрная ложечка. По центру стола также стоит разложить хлебцы в свободном доступе для всех гостей. Если планируются холодные рыбные, овощные и мясные закуски, поставьте их в центре так, чтобы они чередовались друг с другом.
Напитки должны быть откупорены перед самым началом застолья и поданы в посуде определенного типа. Для морса или сока понадобятся кувшины, для настойки и водки – графины. Коньяк и вино можно оставить в фабричных бутылках.
Сервировка стола в домашних условия не столь сложна, как может показаться на первый взгляд. Освоив эти правила, вы сможете легко и красиво организовать завтрак, обед, ужин с комфортом для каждого гостя и члена семьи.
