Раскрыть меню
Марина НабильскаяЩавель – продукт, богатый витаминами и полезными веществами. Это обязательный ингредиент некоторых блюд, в частности, борща. Хозяйки могут заготовить его на зиму, используя разные методы. Однако зачастую допускают ряд ошибок, в результате которых он утрачивает свои полезные и вкусовые качества. Как сделать правильную заготовку щавеля на зиму, чтобы получить качественный продукт?
Приготовьте листья для консервации, залив их холодной водой на 10–15 минут. В это время простерилизуйте банки удобным способом. Чистый просушенный щавель измельчите и наполните им емкости. Залейте банки кипятком и выпустите пузырьки воздуха, прижав ложкой листья. Закатайте тару крышками и сложите в шкафчик. При желании можно добавить 1 ч. ложку соли – она не повлияет на качество консервации и длительность хранения, но придаст особый вкус.
Чтобы сохранить вкус, аромат и свежесть щавеля, его можно заморозить. Такой продукт отличается сочностью и сохраняет максимум полезных свойств. Перед началом процесса переберите листья, промойте их в холодной воде, а затем на 1 минуту окуните в кипяток. После термической обработки продукт изменит цвет на оливковый, однако это никак не отобразится на его вкусовых качествах и полезных свойствах.
Заморозить листья щавеля можно целыми или измельченными.
Готовый щавель просушите, чтобы ушла лишняя влага, а зачем измельчите (можно сохранять листья целыми). Разложите продукт по пакетам для заморозки или в маленькие судочки. Перед использованием не стоит его размораживать. Достаточно добавить небольшое количество мерзлых листьев в борщ. Оттаяв, они придадут блюду свежий вкус и аромат.
Перед заморозкой можно измельчить щавель в блендере. Готовую массу разложите в маленькие пакетики или емкости для льда. Во время готовки достаточно использовать 1 или 2 кубика, чтобы придать блюду свежесть.
Сушить листья щавеля можно несколькими способами – в электросушилке или на свежем воздухе. Прежде чем приступать к сушке, их следует правильно подготовить. Переберите щавель, удалив гнилой и испорченный, выбрав траву и прочий мусор. Промойте листья и просушите бумажным полотенцем.
Сушка на воздухе. Соберите щавель в небольшие пучки и свяжите у основания ниткой. Слишком крупные связки не смогут равномерно просохнуть, что приведет к быстрой порче продукта. Оптимальный размер пучка – 5–7 см. Подвесьте их на нитке на свежем воздухе в тени, в хорошо проветриваемом месте. Чтобы избежать негативного влияния насекомых, накройте щавель марлей.
Просушить пучки можно и в помещении, но важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Если нет возможности держать щавель на улице, разложите его на пергаментной бумаге и оставьте в темном хорошо проветриваемом месте (например, на балконе). Чем тоньше слой, тем быстрее он высохнет.
Сушка в электросушилке. Это достаточно быстрый и эффективный метод. Измельчите щавель и высушите небольшую порцию, чтобы оценить вкус и качество готового продукта. В результате некоторых экспериментов со временем сушки вы сможете подобрать оптимальный режим, который позволит обработать листья без ущерба для вкусовых качеств. Качественный готовый щавель должен сохранять свой темно-зеленый цвет, а при надавливании – слегка крошиться. Следите, чтобы листья были просушены хорошо не только по краям, но и в середине.
Заготовку щавеля на зиму можно обеспечить бабушкиным методом – засолкой в банках. Это достаточно простой способ, не требующий больших временных и трудовых затрат. Перед началом процесса подготовьте щавель, вымыв его и отбросив испорченные и подгнившие листья. Промойте банки и при необходимости простерилизуйте их.
Измельчите щавель и сложите его в миску. Засыпьте соль из расчета 15 г на 500 г продукта. Перемешайте листья и оставьте на несколько часов, чтобы они пустили сок. Разложите щавель по банкам и закройте крышкой. Храните емкости в холодильнике, погребе или прохладной кладовой, куда не попадает солнечный свет.
Заготовить щавель на зиму можно при помощи еще одного уникального метода – в собственном соку. Такой способ не требует добавления соли, что позволит использовать готовый продукт в блюдах, где важно соблюдать все нюансы рецепта. Кроме того, метод не требует применения уксуса, поскольку щавель содержит достаточное количество кислоты.
Перед началом процедуры переберите листья, промойте от пыли и измельчите. В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. Измельченный щавель разложите в стерилизованные емкости (лучше использовать баки объемом 0,25 или 0,5 л), наполненную тару установите в кастрюле с водой. Под воздействием термической обработки щавель будет оседать, поэтому понемногу добавляйте его. О завершении процесса свидетельствует подъем сока до горлышка банки. Емкости остудите и закройте силиконовыми крышками. Хранить их лучше в погребе или холодильнике.
Заготовить щавель на зиму можно разными способами: при помощи консервации, сушки или заморозки. Все они достаточно просты и позволяют сохранить вкусовые качества и пользу продукта.
