Раскрыть меню
Марина КудрявцеваПри подходящей температуре и влажности тыква может долго оставаться свежей. Если сорт выбран правильно, соблюдены условия сбора, транспортировки и хранения, то оранжевый плод останется пригодным в пищу до весны. Необходимо лишь знать, как хранить тыкву в разных условиях.
Содержание:
Не все сорта подходят для длительного хранения. Чем крупнее плод, тем больше шансов, что он долго не испортится, основная защита от инфекции – это плотная кора. Большим сроком годности отличаются следующие сорта:
Последние три сорта могут храниться до 9 месяцев.
Плоды традиционных разновидностей остаются свежими около 2–3 месяцев, подходящие для хранения могут выдержать полгода и дольше. Рекордсмены по срокам хранения – среднеспелые и позднеспелые сорта. Их отличительные черты – ярко-оранжевый цвет, плотная кожура, сладковатая мякоть.
Лучше всего хранятся плоды, которые собирают после того, как окраска станет максимально насыщенной. Тыквы плохо переносят перепады температур, поэтому их нужно срезать до морозов. Идеальное время для сбора урожая – сухая и солнечная погода. Если сделать это после дождя, то придется сушить плоды в помещении около 15 дней. Но когда их транспортируют сразу, на них может появиться гниль. Срезая тыкву, профессионалы оставляют черенок длиной 10 см.
Для продолжительного хранения подходит тыква с ровной и гладкой поверхностью. На ней не должно быть трещин и повреждений. Небольшие царапины можно заклеить бактерицидным пластырем, что отсрочит загнивание, но такой плод все равно желательно употребить в первую очередь. Не следует ломать и сухую плодоножку: она служит защитой от инфекции.
Чтобы хранить тыкву целиком, нужно предварительно выдержать плод в помещении с температурой +28 °С и влажностью 90%. Он должен пролежать около недели, пока замедлятся активные процессы. Тогда и потенциальный срок хранения увеличится. Если прогноз погоды не обещает дождей, то тыкву можно оставлять сушиться на неделю под солнцем. Плоды ставят на расстоянии друг от друга так, чтобы лучи равномерно сушили и обогревали их.
При хранении тыквы нужно следить, чтобы плоды не соприкасались, иначе они быстро начнут гнить.
В дальнейшем плоды стоит хранить при температуре +3 … +15 °С и влажности не более 80%. Помещение должно быть с хорошей вентиляцией, без пыли и мусора. В идеале плоды нужно разместить на мешковине, пергаментной бумаге или слое сухой соломы, но не на полу. Кроме того, складируя тыквы, не насыпайте их в кучу, храните плодоножками вверх так, чтобы они не соприкасались. Если вы заметили, что подстилка отсырела, ее стоит заменить.
Чтобы хранить тыкву целиком в квартире, рекомендуется держать ее на полу, где температура воздуха ниже. Оранжевый плод можно положить в ящик и оставить в кладовке или задвинуть под кровать. Кроме того, допустимо оставить его на утепленном балконе, при условии, что на него не будут попадать прямые солнечные лучи. При этом необходимо время от времени проверять урожай и забирать экземпляры, на которых появляются пятна.
Если вы заметили, что тыква прорастает внутрь, ее не стоит употреблять в пищу. В проросших семенах содержатся алкалоиды, они не имеют запаха, но обладают горьким вкусом.
Разрезанная тыква, очищенная от кожуры и семечек, может храниться в холодильнике 10–12 дней. После этого плод начнет подгнивать. Продлить свежесть до 30 дней поможет фольга. Заверните в нее каждый кусочек отдельно и сложите для хранения на полку. Если при этом смазать мякоть подсолнечным маслом, она сохранит свежий вкус и аромат.
Не обязательно хранить тыкву в свежем виде. Ее можно превратить в пюре, засушить, сделать цукаты, выжать сок. Если вы приобретаете тыкву для домашних заготовок, лучше брать мускатные сорта. Они не подходят для длительного хранения в свежем виде, зато обладают самой сочной и сладкой мякотью.
Заморозка позволяет сохранить витамины и минералы до весны. Единственный минус способа в том, что урожай займет немало места на полке морозильника. Чтобы хранить тыкву таким способом, разрежьте ее, очистите от семечек и кожуры, натрите на терке или измельчите блендером либо мясорубкой. Полученное пюре разложите в пакеты или контейнеры так, чтобы в дальнейшем вам было легко отделить одну порцию.
Также можно порезать полуфабрикат кусочками, дольками или соломкой – в зависимости от предпочитаемого способа готовки. В таком виде храните тыкву в герметичных емкостях или пищевой пленке. Ближе к краю морозильника сложите поврежденные кусочки, которые необходимо будет употребить в первую очередь.
Погреб – идеальное место для хранения. Здесь проще всего поддерживать температуру в диапазоне от +3 до +15 °С и влажность до 80%. Если в помещении будет слишком сыро, на тыкве появятся паутина, плесень, пятна гнили и т. д. Тыквы, которые утратили внешнюю привлекательность, нужно быстрее употребить в пищу или выбросить, а оставшиеся лучше перенести в другое место.
Такие условия хранения тыквы далеко не самые подходящие. В сельской местности плоды можно поместить в стог сена и накрыть сверху пленкой, чтобы уберечь от гниения. При стабильно холодной зиме их допустимо держать под навесом: овощ замерзнет и удержит в себе вкусовые качества и полезные свойства. Минус такого способа хранения в том, что продукт сгниет при оттепели, и его лучше израсходовать, пока температура воздуха держится ниже нуля. Кроме того, таким образом хранятся в основном кормовые тыквы, которые отличаются менее сочной мякотью и не столь деликатным вкусом.
Сезон, когда спелые и сочные плоды появляются в продаже, недолог. Но зная простые способы, как сохранить тыкву в домашних условиях, вы сможете на всю зиму обеспечить семью богатым и не затратным источником витаминов.
