Раскрыть меню

Принципы хранения продуктов в холодильнике

11 апреля 2017
2240

Холодильник может быть зоной хаоса, и тогда продукты в нем будут беспорядочно раскиданы там, где для них нашлось свободное место. В таком месте запахи смешиваются, пища пересыхает, а иногда даже покрывается плесенью раньше срока. Но если потратить несколько минут и разобраться в том, как хранить продукты в холодильнике организованно, то можно и аромат сберечь, и свежесть продлить.

Принципы хранения продуктов в холодильнике

Организация хранения по температурному режиму

Температура воздуха в холодильнике неоднородная. Это необходимо для хранения разных категорий продуктов.

Самые низкие показатели – в «зоне свежести» или нулевой зоне. В старых моделях холодильников здесь поддерживается температура 8-10 °С, но в современных многокамерных показатель термометра держится в районе 0 °С, а влажность – 90%. Именно такие условия нужны для сохранения свежести зелени, овощей.

Над зоной располагается холодная полка сухого хранения. Здесь температура колеблется в диапазоне 1-3 °С. В таком холоде хорошо сохраняется молоко, сметана, кефир и другие кисломолочные продукты, сливочное масло, кремовые сладости, яйца, сырой фарш, свежее мясо, птица и рыба. Сыр нельзя хранить в упаковке – для него должен быть отдельный контейнер, а если внутрь положить кубик рафинадного сахара, то это поможет надолго сохранить оригинальный сырный вкус. Творог тоже нужно освобождать от упаковки – как целлофановой, так и бумажной. Его хранят в герметичном пищевом контейнере.

Средняя и верхняя полка – место, где поддерживается температура в 4-6 °С. Это зона для хранения готовых и полуготовых блюд: супов, гарниров, изделий из фарша, рыбы, мяса. Тут же лежат полуфабрикаты, салаты без заправки, закуски, бутерброды, вареная и копченая колбаса, сыры, открытые консервы и детское питание, а также рыба – маринованная, соленая, горячего копчения. Готовые блюда лучше хранятся в эмалированных кастрюлях с крышкой, стеклянных или пластиковых контейнерах. Рыба и котлеты – в керамических и стеклянных емкостях, лучше, если они будут обернуты фольгой. Вскрытые консервы нельзя хранить в железной банке – их перекладывают в стеклянную тару. Салаты домашнего приготовления всегда хранятся без заправки соусами.

Наконец, самая теплая зона холодильника – дверка, здесь всего лишь 8 °С. В таком режиме можно хранить напитки, соусы, медицинские препараты и специи. Поскольку дверка чаще открывается, она не подходит для скоропортящихся продуктов, и ни в коем случае не стоит хранить там яйца, даже если в этом месте производитель зачем-то разместил специальный лоток. Кроме того, здесь нестабильная влажность, все продукты здесь должны быть герметично закрыты. Сыр и масло могут храниться в дверце холодильника, но только в специальных контейнерах с теплозащитой.

Кому не место в холодильнике

Не все продукты требуют хранения в холодильной камере. Некоторым она противопоказана.

Не дружит с холодом картофель, баклажаны, чеснок, репчатый лук, огурцы и помидоры – их нужно хранить при температуре 10-15 °С в погребе или утепленной лоджии. Эти культуры на холоде быстро покрываются гнилью.

Яблоки, груши, гранаты, бананы, киви, ананасы, авокадо, манго и многие другие фрукты не выдерживают хранения на холоде. Экзотические плоды начинают гнить, а отечественные (яблоки и груши) – выделяют губительный этилен.

Не стоит класть в холодильник бахчевые культуры – дыни, арбузы, тыквы, кабачки. Бахча на холоде плесневеет. Для таких культур должно быть отдельное место на кухне, например, в овощном ящике.

Нельзя хранить в холодильнике оливковое масло, так как оно сворачивается, густеет и начинает горчить. Мед здесь теряет полезные биологически активные соединения. Шоколад покрывается белесым налетом. Хлеб мгновенно пересыхает и впитывает ароматы всех окружающих продуктов.

Только для раздельного хранения

Некоторые продукты не подходят для открытого хранения, ведь пища в замкнутом помещении обменивается запахами, а иногда и патогенными микроорганизмами.

Чтобы не испортить содержимое холодильника, никогда не держите рядом следующие продукты:

  • фрукты и овощи;
  • фрукты и рыбные салаты;
  • колбасу и экзотические фрукты;
  • сыры и копчености;
  • готовые блюда и свежие ингредиенты.

Посуда для хранения

Влага – определяющий фактор для хранения продукта: чем ее больше, тем короче срок годности. Поэтому все готовые блюда, должны лежаьб в герметичных упаковках. Да и каждый продукт требует своей особенной тары.

Пластиковые контейнеры с герметичной крышкой. Отличное решение для временного хранения готовой пищи, но, увы, недолговечное. Как только на пластике появляются царапины, в них быстро селятся бактерии, существенно сокращающие время хранения продуктов. С первыми дефектами такую посуду можно выкидывать.

Вакуумные емкости. Идеально оберегают продукты от обморожения и порчи. Увеличивают срок сохранности в 3-4 раза.

Стеклянные емкости. Практически вечная тара, в которой можно хранить что угодно, но, довольно хрупкая.

Пищевая фольга – гибкая и удобная упаковка, в которую можно заворачивать колбасные изделия, закуски, жареную рыбу, котлеты. Основное преимущество – не дает пище обветриваться.

Пергаментная бумага. Лучший вариант для хранения сыров и копчености. Позволяет продуктам дышать, но препятствует их пересушиванию.

Пищевая пленка – хороший вариант для хранения остатков готовых блюд и закусок.

Антибактериальный коврик – гаджет, который позволяет продлить срок хранения фруктов и овощей. Создает оптимальные условия для циркуляции холодного воздуха.

А миски с вакуумной пленкой вместо крышки использовать не рекомендуется. В такой упаковке пища преет и задыхается. Хотя она по-своему препятствует распространению микробов по соседним продуктам.

В соблюдении принципов хранения продуктов в холодильнике нет ничего сложного. Большинство вещей интуитивно понятны. Ну а если что-то оказалось для вас новым, заведите себе привычку время от времени проводить ревизию холодильника, расставлять все по местам, убирать испорченное и то, что утратило аромат и свежеть. И тогда в вашем распоряжении останутся только лучшие продукты, хранящиеся там, где они и должны быть.

Оцените статью:
5 из 5 (Оценок: 1)
Добавить комментарий

По всем вопросам обращайтесь на
О проекте
© Дом с котом 18+
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна.
наверх